La cuisinière bourgeoise: suivie de l'office, a l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons : contenant la manière de disséquer, connaître & servir toutes sortes de viandes

Voorkant
De l'Imprimerie de J. Mossy, père & fils, 1791 - 464 pagina's
 

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Pagina 29 - Vous prenez deux palais de bœuf: lorsqu'il s sont cuits à l'eau et épluchés , vous les coupez de la longueur et de la largeur du doigt; vous les faites mariner avec du sel, du poivre, une gousse d'ail, du vinaigre, un peu de bouillon, un petit morceau de beurre manié de farine, une feuille de laurier, trois clous de girofle : avant de mettre vos palais dans cette marinade, vous la ferez tiédir ; vous y laisserez vos palais pendant deux ou trois heures ; vous les...

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