Abattage et Decoupe du Porc

abats blancs abats rouges Abattage et découpe abattoir atelier de découpe bardière base de viande blanches à l'aide boyaux carcasse les marques CFPPA charcuterie chaudin colonne vertébrale Conseils à l'opérateur coordination côtelettes couennes couloir d'amenée couteau coxal découpe de Lyon découpe secondaire demi-carcasse désossé doit donner une viande élaborés à base épileuse estomacs fatigués ou stressés fémur fente fiévreuse ou pisseuse filet filet mignon filière viande flambage frigo de ressuage hall d'abattage insensibilisation jambonneau de devant l'abattage l'abattoir l'aide des noms l'animal l'eau chaude L'échaudage L'épilage l'ESB l'estomac L'éviscération abdominale L'éviscération thoracique l'œsophage marquage marques hématomes mauvaise qualité viande muscles noms suivants obtient opérations parcage peau pesée pharynx poitrine avec hachage porcs fatigués porcs gardent poumons produits élaborés qualité viande fiévreuse ramollie refroidissement restrainer risquent de donner rosette saignée sanitaire soies restant sternèbres sternum stressés risquent traçabilité transformation des viandes triperie trocart verrats viande de mauvaise viandes de boucherie vidage