cui lasciano chiara e con pochissima fecula l'acqua in cui abbian bollito.

10.

-

CONCETTO DI NATALE di Siracusa,

11. PULVIRENTI di Catania,

-

per il prezzo mite (da L. 0,43 a L. 0,72 il kil.) a cui mettono in commercio le loro paste, d'altronde di perfetta fabbricazione.

per le paste fatte a mano con uova, alcune con ripieno (tortellini) rappresentanti sotto forma industriale prodotti altrove comuni della economia domestica.

13.

c) Pane e biscotti.

BERNARDI fratelli di Borgo a Buggiano (Toscana), per i biscotti leggieri, friabili, permeabilissimi all'acqua, eccellenti di sapore.

14. DAMIANI CRISTINO di Portoferraio (Isola d'Elba), per i biscotti all'uso del paese, di grato sapore da conservarsi lungamente, ed eccellenti nella qualità dell'aspetto come del sapore.

15. GUELFI GAETANO di San Casciano in comunità di Cascina (Toscana),

per i biscotti da Thè, all' uso d' Inghilterra e di Scozia, leggieri, permea bili, di eccellente sapore, bianchi e semplici detti di Arrawroot, ovvero colorati e aromatizzati.

16. -MATTEI ANTONIO di Prato (Toscana),

per i cantucci (biscotti con anaci all'uso del paese) secchi, permeabili, da conservarsi, di ottimo gusto e qualità.

SOTTOSEZIONE II.

(Espositori N.o 106. Relatore signor GIUSEPPE DOLFI di Firenze.)

CARNI E PESCI SALATI, FORMAGGI, BURRO, CONSERVE ALIMENTARI.

per due prosciutti comuni, di qualità eccellenti, nonchè per alcuni for maggi pecorini di lodate qualità. (V. N.o 38.)

18. BELLENTANI GIUSEPPE di Modena,

per i molti e svariati prodotti di carne di maiale salata in natura, pesta e insaccata, cioè per prosciutti comuni, prosciutto in addobbo, Spalle all'uso di San Secondo, Coppe, Mortadelle all'uso di Bologna, Salami all'uso di Firenze, Zamponi, Nicchi o cappelli da prete tanto da consumo immediato, quanto da conservare, tutti di qualità superiori. 19. CALDERAI ANGIOLO di Firenze,

per i saggi di salati insaccati, salame fiorentino, mortadella semplice, fine, mortadella con finocchio o finocchiona, di qualità commerciale lodevole.

20. DRAGHI DOMENICO di Viustino (prov. di Piacenza), per varii salati, prosciutti comuni, mortadelle e salami di qualità lodevole. 21. FRIGIERI GIUSEPPE di Modena,

per un prosciutto comune, un lardone o mezzana, di straordinarie dimensioni, e per saggi di mortadella ad uso di Bologna, di buona qualità. 22. LARCHER Cugini di Trento,

per due salami di fabbricazione speciale al paese e per due saggi di formaggio. (Vedi N.o 51.)

23.

MALFATTI F. A. di Trento,

per un salame di fabbricazione speciale come sopra.

**Pesci salati.

24. BO' FRANCESCo di Sestri di Levante (Liguria),

per una mostra di acciughe di perfetta scelta nella grossezza, e di eccellente preparazione.

25. FANNI FEDELE di Cagliari (Sardegna),

per ovaie di tonno e di muggine, comunemente dette pottarghe, prodotti della pesca dei mari e stagni dell'isola, di qualità relativamente perfetta.

26. MURZI GIACOMO di Marciana (Isola d'Elba),

per un barilotto di acciughe di buona scelta e perfetta qualità, pro dotto della pesca sulle coste dell'isola.

per varii salati di tonno, palamito, acciughe di qualità eccellenti in origine.

28. TONNARA S. PANAGIA di Siracusa,

per ovaie di tonno (pottarghe) e altri salati di pesce.

Olive dell' annata di particolare varietà, grossissime, ovoidi ottuse ricche di polpa, con nocciolo piccolo, eccellenti finchè ben conservate.

Olive dette al Capitello, fortemente salate grinzose nella buccia, ma di bel colore verde, e col sapore proprio delle olive distinto da quello del sale.

31.

b) Alimenti conservati con proprietà naturali.

VALAZZA GAETANO di Porto-torre (Sardegna),

per varii campioni di sorra, conservata in scatole di latta (metodo Appert ?) di qualità squisite.

32. CARPANETO e GHILLINI di Genova,

per una serie numerosa di carni, pesci, legumi preparati in scatole come sopra, ad uso di fornimenti per viaggi, di qualità e conservazione eccellente.

33. LANCIA fratelli di Torino,

per una serie di preparati simili ai precedenti, e per le carni di bove salate.

34. FIORINI GIO. di Castelfiorentino,

per due qualità di conserve di pomodoro in foglia, una fine, una ordinaria, pregevolissime tutte.

Per Fichi secchi compressi e impastati con mandorle, noci e aromi diversi, avvolti in carta o in foglie della pianta, in forma di pani parallelepipedi, o di maddaleoni, di belle apparenze, eccellente sapore, e di specialissima confezione.

36. PAGANO MARGHERITA di Chiavari,

Funghi (Boletus edulis) secchi a fette sottili, uniformi, bianchissimi, odorosi, sapidi secondo la natura del prodotto, preparati con accuratezza singolare.

c) Formaggi.

37. ALMERIDA TASCA (Conte) di Palermo,

per formaggio all'uso svizzero.

38. ASCOLI (Comitato di),

per cacio pecorino di pasta buona, dolce piccante, del circondario di Ascoli, e per prosciutti comuni, eccellenti. (Vedi sopra N.o 17).

per cacio cavallo di varie forme di pasta compatta asciutta, friabile di sapore piccante, alcuno con burro ottimamente conservato, tutto di qua lità relativamente perfette.

40. BALSAMO San Pancrazio,

per formaggi Cavalli e pecorini ordinarii di lodevoli qualità.

41.

-BANDINI FLAVIO Comune di Asciano, compartimento di Siena (Toscana),

per cacio pecorino, delle crete Senesi, compatto e grasso, dolce, eccellente.

42.

BELTRAMI e Compagni di Macomer (Sardegna),

per formaggi vecchi all'uso lodigiano, di bella grana, grassi, di sapore dolce aromatico, leggermente piccante, ottenuto da vacche svizzere nelle pasture dell'isola.

43. BERGAMO (Comitato di),

per formaggi all' uso lodigiano, grassi e magri, ottenuti di pasta e sapore squisito relativamente alla località.

44.

BIBIANO (Sindaco del Municipio di) Reggio dell' Emilia.

per formaggio del paese, uso lodigiano, di pasta grassa, dolce, saporito, squisito.

45. DOZZIO GIOVANNI di Belgioioso,

per formaggio, uso lodigiano, maggengo, di pasta grassa, di grana, sapore, è colore eccellenti.

46. — FRANZINI BALDASSARRE di Pavia,

per formaggio, uso lodigiano, maggengo, stravecchio, squisito di pasta e di sapore.

47.

- GAOLA GIO. BATTA. di Visso, Circondario di Ca merino,

per cacio di pecora da tavola e da condire, notevole per le qualità e l'importanza locale della fabbricazione.

48. — GIANNINI VINCENZO Fattoria di S. Vivaldo (Toscana),

per formaggio di pecora eccellente.

49. GUALDI LORENZO di Roma,

per formaggio a uso romano detto comunemente Cacio di Roma di perfette qualità relative, serrato, grasso, dolce, piccante.

50. GUERRIERI M. ANDREA di Massa di Fermo,

per una mostra di 4 forme di cacio scuro di buccia del peso di 7. Kil. circa, e del diametro di 0,32, alte 0,07 circa, tipo del cacio romano, grasso, compatto, dolce, piccante, e di ottime qualità relative.

51. LARCHER Cugini di Trento,

per formaggio delle cascine del Venanzano, giovane e vecchio, dolce, grasso, eccellente. I Cugini Larcher presentano altresì due salami del paese non inferiori a quelli distinti nel signor Malfatti (V. sopra N. 22.) 52. MAFFEI Comm. di Volterra (Toscana).

per formaggi di pecora comuni di qualità egregie.

53. MAIORANA barone SALVADORE e fratelli di Ca

tania,

per la collezione di caci del paese, cioè caci cavalli di varie forme, con burro e senza, cacio di bufalo (provature) cacio con pepe, cacio incanestrato, caci piacentini ec., di qualità relativamente superiori.

54. MASSARI Conte FRANCESCO di Ferrara,

per formaggio uso lodigiano, dell' annata, eccellente, rapporto all' età, per la pasta e il sapore.

55. MEZZANOTTE E PASINI di Milano,

per formaggio della provincia di Lodi, maggengo, di gran dimensione

eccellente per la grana, il sapore, il colore ec.

56.

N. N.

per formaggio grasso, dolce, tipo Gorgonzuola in una forma tinta di rosso del diametro di 0,38, e dell'altezza di 0,08, pesa Kil. 10,30 circa.

57. R. TENUTA di San Rossore e Coltano (Toscana), per i formaggi all'uso lodigiano fabbricati nelle cascine della tenuta suddetta, e relativamente alle condizioni locali, lodevoli per la grana e il sapore.

58. RR. POSSESSI dello Stato in Toscana,

per molti formaggi pecorini comuni di lodevoli qualità, ottenuti specialmente dalle tenute delle Ginestre, Abbadia, Montecchio, Foiano, Chianacce, Frassineto, San Lorenzo,