Vlees & WijnLannoo Uitgeverij, 2006 - 160 pagina's |
Inhoudsopgave
Woord vooraf | 8 |
Lucas Rive Restaurant De Bokkedoorns Overveen | 16 |
Van ras naar kweekras | 24 |
Runderen | 32 |
Belgische Witblauwe vaarzen op hun best in Normandië | 64 |
Kalfsvlees 7700 | 70 |
Het kalf dichter bij de mens brengen | 90 |
Varkensvlees | 96 |
Hobbykwekers en amateurcharcutiers | 120 |
Lamsvlees | 126 |
Stressvrije lammeren kweken in de Gaume | 152 |
Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
Alternatief beetje BEREIDING beste bijzonder bord boter Breng culinaire daarna daarom dagen delen dieren dikke Domaine drie droge eeuw fijn filet garen gebakken gebruikt geheel gemiddeld geslacht goed grote Haal heel houden jonge kalf kalfsvlees kalveren karakter karkas keer kilo kleine kleur knoflook komen komt kook kort kruising kwaliteit kweken kwekers laat lammeren lamsvlees land lange leeftijd leven levert lichte liter maanden maken makkelijk mals meest meestal melk Meng minder minuten olijfolie omdat ongeveer ooien oven personen plakjes rassen rijk rode wijn rond room rund runderen rusten sappig schapen schouders slachten smaak smakelijk Snijd spieren sterk stevige stoofpotten stukken textuur vanwege varken varkens verder verschillende verse vervolgens vier vinden vlees voeding Voeg vooral vormen water weer weinig weken wereld werk WIJNSUGGESTIES Witblauwe witte wijn zacht zelfs zoals zorgen zout en peper zowel zwarte