Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 2

Voorkant
V. La Chapelle, 1742
 

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Populaire passages

Pagina 80 - Veau , & la faites refaire; enfuite, la piquer de gros lard aflaifonn'ez ; garniflez le fond d'une marmite de bardes de lard, & de tranches de bœuf...
Pagina 54 - ... le tout enfemble fur le fourneau : étant pafle, mettez-y un peu de farine, & lui faites faire deux ou trois tours fur le fourneau , & le mouillez moitié bouillon , & moitié eau; & le laiflez cuire à petit feu : faite...
Pagina 75 - Quartier de Veau farci à la broche. .' •-•... Prenez un Quartier de Veau qui foit bien blanc, mettez-le fur une table, & le retournez du côté du rognon; fendez-le du côté de...
Pagina 137 - Cutjtnier a table avec du bon lard crud , de la moelle , un peu de graille de Veau , le tout bien haché , bien nourri & bien aflaifonné de toutes fortes d'épices douces & fines herbes , avec quelques champignons, & trufles hachées parmi.
Pagina 190 - Etant cuite, tirez-la, & la dreflez dans un plat , & la découvrez : ôtez-en les tranches de veau , & les bardes de lard, & la dégraiflez...
Pagina 84 - ... & y mettez un peu de perfil haché : la fricafTée étant diminuée à propos, liez-la avec la liaifon, prenant garde de la remuer...
Pagina 82 - Veau, & la mettez cuire à la braife de la même maniére qu'il elt marqué ci-devant : étant cuite , tirez-la , & la fendez du côté du tendron , & l'ouvrez en deux, & la mettez mariner avec un peu de fel, de poivre , des...
Pagina 180 - S aufli grandes que vous le jugerez à propos , pour le moins de quatre pouces de hauteur; elles fe font du même feuilletage. Faites cuire le tout au four; étant cuit , poudrez...
Pagina 52 - ... en coupant tout le tour: lavez les Poulets en deux ou trois eaux, & les faites blanchir fur un fourneau} étant blanchis, mettez-les dans de l'eau froide...
Pagina 85 - ... prendre trois ou quatre bouillons , enfuite liez-le d'une liaifon de trois ou quatre jaunes d'œufs & de crême , & un peu de perfil haché , & le remuez toûjours 'fur le feu, de peur qu'il ne tourne : étant lié à pfopos , voyez qu'elle folt d'un bon goût , & la drefTez dans un plat , & la fervez chaudement : Et lorfque vous voulez 1» Tome IL R r ' donner au verjus , il faut faire la liaifon «le verjus , au lieu de ciême.

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