Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce, Volume 2V. La Chapelle, 1742 |
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Le Cuisinier Moderne, Qui Apprend À Donner Toutes Sortes De Repas, En Gras ... Vincent La Chapelle Geen voorbeeld beschikbaar - 2018 |
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Veelvoorkomende woorden en zinsdelen
abbeffe de pâte affaifonnez anchois auffi avez Ayez bafilic bardes de lard blanchir bon beurre bon goût bouillir bouillon braife broche cafferole celà champignons chaudement pour Entrée ci-deffus ci-devant ciboules Côtelettes coulis crême cuiffes cuire au four d'écrevices dégraiffez dreffez-là dans fon dreffez-les échalotes effence de jambon égoûter enfuite Entrée de Pigeons Entremêts épluchez épluchez-les Etant cuite Faifants farce fauffe fervez chaudement filets fines épices fines herbes foient foit d'un bon foit de bon fon plat fucre fur le feu graiffe de bœuf hachez Huitres jaunes d'œufs jufqu'à jugerez à propos jus de citron l'affaifonnez lard rapé maniére mettez cuire mettez fur mettez-les morceau de beurre moüillez obfervez œufs ognons ôtez ôtez-en paffez par-deffus pâte feuilletée perfil petit lard pincée de farine Poitrine de Veau poivre Prenez des Poulets Quartier de Veau ragoût ris de veau tirez-les Tourte tranches de veau truffes vin de Champagne vuidez
Populaire passages
Pagina 80 - Veau , & la faites refaire; enfuite, la piquer de gros lard aflaifonn'ez ; garniflez le fond d'une marmite de bardes de lard, & de tranches de bœuf...
Pagina 54 - ... le tout enfemble fur le fourneau : étant pafle, mettez-y un peu de farine, & lui faites faire deux ou trois tours fur le fourneau , & le mouillez moitié bouillon , & moitié eau; & le laiflez cuire à petit feu : faite...
Pagina 75 - Quartier de Veau farci à la broche. .' •-•... Prenez un Quartier de Veau qui foit bien blanc, mettez-le fur une table, & le retournez du côté du rognon; fendez-le du côté de...
Pagina 137 - Cutjtnier a table avec du bon lard crud , de la moelle , un peu de graille de Veau , le tout bien haché , bien nourri & bien aflaifonné de toutes fortes d'épices douces & fines herbes , avec quelques champignons, & trufles hachées parmi.
Pagina 190 - Etant cuite, tirez-la, & la dreflez dans un plat , & la découvrez : ôtez-en les tranches de veau , & les bardes de lard, & la dégraiflez...
Pagina 84 - ... & y mettez un peu de perfil haché : la fricafTée étant diminuée à propos, liez-la avec la liaifon, prenant garde de la remuer...
Pagina 82 - Veau, & la mettez cuire à la braife de la même maniére qu'il elt marqué ci-devant : étant cuite , tirez-la , & la fendez du côté du tendron , & l'ouvrez en deux, & la mettez mariner avec un peu de fel, de poivre , des...
Pagina 180 - S aufli grandes que vous le jugerez à propos , pour le moins de quatre pouces de hauteur; elles fe font du même feuilletage. Faites cuire le tout au four; étant cuit , poudrez...
Pagina 52 - ... en coupant tout le tour: lavez les Poulets en deux ou trois eaux, & les faites blanchir fur un fourneau} étant blanchis, mettez-les dans de l'eau froide...
Pagina 85 - ... prendre trois ou quatre bouillons , enfuite liez-le d'une liaifon de trois ou quatre jaunes d'œufs & de crême , & un peu de perfil haché , & le remuez toûjours 'fur le feu, de peur qu'il ne tourne : étant lié à pfopos , voyez qu'elle folt d'un bon goût , & la drefTez dans un plat , & la fervez chaudement : Et lorfque vous voulez 1» Tome IL R r ' donner au verjus , il faut faire la liaifon «le verjus , au lieu de ciême.